Una cena de Navidad típica ecuatoriana lleva arroz en su menú, así como también relleno y ensalada. Son los elementos clásicos para acompañar el pavo. He variado la receta del arroz con choclo para este arroz navideño, poniéndole tocino crocante. Ustedes también pueden variar este arroz navideño y adaptarlo a los gustos de la familia.

Lo importante para que este arroz navideño les quede muy rico es: ser generosos con la crema y con el queso, así es que no me hagan mucho caso con las cantidades y pongan a su gusto!

Arroz Navideño

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Un buen risotto, como este risotto de camarones,  es un plato ganador, porque se conjugan algunas cosas interesantes en esta receta. El arroz como ingrediente principal, un cereal que satisface, de sabor neutro, lo que acepta cualquier combinación, de esta forma podremos hacer risotto con mariscos o pescados, con vegetales, con frutos frescos o secos. Y todo lo anterior, hecho con sus respectivos caldos, si son caseros mas ganador aún!

Es fácil y rápido de preparar, ya que la receta se puede hacer en dos partes. La primera parte del risotto, que comienza con el sofrito de la cebolla, la incorporación del arroz y el vino, luego se retira de la hornilla y se reserva, una vez frío en refrigeración,  hasta la segunda parte. En la segunda agregamos el caldo, poco a poco, revolviendo para que el arroz libere todo su almidón y tome esa consistencia cremosa, la ideal de todo risotto, el o los ingredientes secundarios y por último la mantequilla y el queso.

El risotto es un plato que en Italia se sirve como primer plato, luego del antipasto, originario de las zonas donde cultivan el arroz: Piamonte, Lombardía y Venecia.  Siempre hecho con los productos de estación.

Risotto de Camarones

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No se asusten que arroz frito no significa embebido en grasa. El arroz frito es un arroz salteado en un poco de aceite aromático, en este caso el de ajonjolí.  Puede ir exclusivamente con vegetales, sólo con pollo, carne o camarones. O con todo lo anterior. También conocido como arroz chino o arroz oriental, este arroz frito es un plato ganador. Acá en Ecuador, lo podemos encontrar como chaulafán en algunos restaurantes asiáticos.

Las combinaciones son infinitas, porque realmente lo podemos hacer a partir de lo que tengamos en la refri y despensa, sin necesidad de salir exclusivamente a comprar algo. Este arroz frito que les traigo hoy lo hice con lo que tenía disponible.

Arroz Frito

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No iba a dejar que se terminara este año sin subir esta clásica receta de arroz con pavo inspirada en el arroz con pollo guayaquileño. Porque les cuento que el año pasado lo hice, hice las fotos del paso a paso pero finalmente no tomé la del plato terminado y ahí murió la cosa. Y es que en serio este arroz con pavo vale la pena!

Nunca desechen los huesitos de pavo, del jamón o de la pierna de chancho luego de la cena de Navidad. Ya que con ellos pueden hacer esta receta. Y obviamente poniendo mas vegetales, tal vez un poco de salsa de soya o lo que se les ocurra. Porque la idea es que también a ustedes se les despierte su lado creativo en la cocina

Acá en Guayaquil hay dos formas de aprovechar las sobras del pavo (si es que sobra!). Una es en sánduches de pavo y la otra en arroz con pavo. También con el caldo que les queda pueden hacer una sopita. Ya ven esta forma de reciclar es muy útil.

Arroz con Pavo

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Un risotto para un almuerzo de domingo siempre es buena idea. Lo hacemos, por lo menos, una vez al mes, con lo que haya en la despensa o refrigeradora para darle sabor. Como el risotto de camarones o el risotto de hongos , que son unos de los favoritos de la casa.  Este primer domingo de junio hicimos este risotto de zucchini y limón, aromatizado con salvia, ajo y perejil. Quedó buenísimo.

El risotto se hace con arroz arborio o carnaroli, el primero es el mas común y lo encontramos en el supermercado. Por lo general lo tengo pero esta vez no así es que recurrí al arroz japonés que uso para hacer el gohan o el sushi. El resultado es perfecto, ya que el arroz arborio cultivado en Italia es de la misma variedad japónica que el arroz japonés, es decir, arroces de grano corto, capaces de absorber mucho líquido y soltar almidón, que cuando hacemos el sushi queda pegajoso y cuando hacemos risotto queda cremoso.

Recuerden siempre las bases para un buen risotto:

1- Usar arroz de grano corto, para que les quede cremoso.

2- Un buen caldo, con sabor para que el arroz lo absorba. En mi cuenta de youtube pueden encontrar tres videos

con diferentes caldos: Confieso que Cocino

3- Cocinar el tiempo necesario, sin recocinar. Un risotto tarda entre 18 y 20 minutos.

4- Agregar finalmente un buen queso permesano.

Risotto de Zucchini y Limón

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Nada más rico que un buen risotto, fácil y súper rendidor, además de ser un plato económico también. Y eso fue lo que hice el domingo, donde tuvimos una gran mesa, con la familia y amigos. Preparé este risotto de zapallo, que les encantó, acompañado de un par de pollos asados.

En mis historias destacadas de Instagram @pilarwoloszyn les he dejado un video con el paso a paso. Hacer un risotto es simple, comenzar usando un buen arroz y terminar con un buen parmesano, en el intermedio pueden usar las verduras o mariscos que más les gusten. El arroz adecuado, que lo pueden encontrar en los supermercados, es el de la variedad “arborio”, el cual tiene la capacidad de absorber líquido y desprender almidón, para luego obtener un resultado muy cremoso.

Como les explico en el video, siguiendo los pasos pueden hacer una infinidad de versiones de un rico risotto. Aquí en la casa somos muy fan de los risottos, todos (mi marido e hijos) lo saben hacer y cada uno tiene su favorito.

Ingredientes

3 personas

• 2 cdas de mantequilla
• 1/2 cebolla perla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 2 ramitas de tomillo
• Sal y pimienta recién molida
• 1 tz de arroz arborio
• 1/4 tz de vino blanco
• 500 g de zapallo picado en cuadros chiquitos y medianos
• 1-1/2 lt de caldo de verduras* o de pollo hirviendo
• 1 cda de mantequilla para finalizar
• 3/4 tz de parmesano rallado
• Una pizca de nuez moscada

*Mi caldo para este risotto lo hice así: 1-3/4 lt de agua filtrada, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta, 1 rama de perejil, 1 rama de apio, 1 zanahoria en trozos y sal. Lo dejé hervir suavemente por 30 minutos y de ahí lo mantuve a baja temperatura para hacer el risotto.

Preparación

1. Calentar una sartén grande u olla mediana y derretir la mantequilla.
2. Agregar la cebolla, el ajo, el tomillo y salpimentar. Sofreír hasta que la cebolla esté traslúcida.
3. Incorporar el arroz, mover unos segundos hasta que los granos se impregnen bien y a continuación agregar el vino. Revolver un par de segundos para que se evapore el alcohol y poner el zapallo, seguido de dos cucharones de caldo.
4. De aquí en adelante (12 a 14 minutos) revolver constantemente, para que el arroz suelte su almidón y de cremosidad, agregando caldo cada vez que sea necesario. Prueben el arroz pasado el tiempo que les indico, su textura debe tener cierta firmeza aún. Retirar la sartén u olla de la hornilla.
5. Agregar la mantequilla y el parmesano.
6. Servir enseguida, porque al igual que la pasta, el risotto no espera a nadie

Importante: Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no hagas uso de ellos sin mi autorización. Si quieres compartir esta receta pega el enlace de esta publicación. Muchas gracias. Pilar Woloszyn, autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.

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Aquí está la triología de arroces navideños, la que hice para la revista Sambo en noviembre y que les prometí en Instagram. Porque aquí en Guayaquil, en especial, somos muy pero muy arroceros la verdad y la mesa de Navidad lleva algún arrocito rico, si o si.

Hice tres variedades de arroces navideños: “Arroz integral con Pecanas y Dátiles”, “Arroz con Tocino y Verduras” y “Arroz Basmati con Fideos y Curry”. Diferentes, pero deliciosos. El arroz integral con pecanas y dátiles también lleva especias, tiene una textura diferente y queda muy bien para acompañar el pavo o un jamón. El arroz con tocino y verduras es tan completo y sabroso, perfecto para un pavo o pollo asado. Y por último el arroz basmati con fideos y curry que es de mis favoritos y que hago siempre en la cena de fin de año con jamón, chutney de naranja y cebollitas rellenas .

El arroz es de los cereales mas consumidos en el mundo, alimento básico, que se come a diario principalmente en Asia. Acá en Guayaquil no es la excepción, porque este cereal llegó a estas tierras fértiles para adaptarse de una manera magnifica y para quedarse por siempre en las mesas costeñas. Aquí los platos típicos se acompañan con arroz blanco o amarillo el cual se tiñe con achiote. Por eso no es raro tampoco ver una gran fuente de arroz en una mesa festiva.

“Arroces Navideños”

Arroz con Pecanas y Dátiles

6 personas

Ingredientes

• 1 cda de mantequilla

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 cebolla colorada picada finamente

• 1 cda de jengibre picado

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cdta de cardamomo molido

• 3/4 tz de pecanas picadas

• 3/4 tz de dátiles picados

• 4 tzs de arroz integral cocinado

• Ralladura de 1 limón

• Hojas de perejil para servir

Preparación

1. Calentar una sartén grande, derretir la mantequilla, agregar el aceite y sofreir la cebolla con el jengibre. Condimentar con sal, pimienta y cardamomo. Agregar las pecanas y los dátiles. Apagar la hornilla.

2. Incorporar el arroz y la ralladura de limón, mezclando bien. Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

3. Servir con hojas de perejil encima.

Arroz Basmati con Fideos y Curry

Preparación

6 personas

• 50 grs de pasta cabello de ángel
• 3 cdas de ghee
• 1 cebolla perla picada finamente
• 1 diente de ajo rallado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de curry
• 1/4 cdta de canela molida
• 1/2 cdta de comino molido
• 2 tzs de arroz basmati
• 2-1/2 tz de caldo de pollo

Preparación

1. Calentar una sartén mediana, cortar el cabello de ángel de unos 3cm y tostarlo suavemente, moviendo siempre la sartén. Retirar y reservar.

2. En una olla mediana calentar el ghee y hacer un refrito de la cebolla con el ajo. Condimentar con sal, pimienta, curry, canela y comino.

3. Agregar el arroz, previamente lavado y escurrido, el cabello de ángel, mezclar bien para que el arroz se impregne bien con el refrito.

4. Finalmente poner el caldo y hacer hervir. Bajar la llama y cuando se haya consumido casi todo el líquido bajar la hornilla al mínimo, tapar la olla y cocinar por 15 min aprox.

5. Destapar y con un tenedor mover suavemente los granos de arroz para que se esponje y también para ver si está en su punto de cocción.

Arroz con Tocino y Verduras

6 personas

• 300 grs de tocino ahumado
• 1 cebolla perla finamente picada
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 tz de choclo cocinado
• 3/4 tz de arvejas cocinadas
• 4 tzs de arroz blanco cocinado

Preparación

1. Picar el tocino y dorarlo en una sartén grande. Retirar y escurrir sobre papel.

2. En la grasa del tocino que quedó en la sartén sofreir la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté cocinada agregar el pimiento y cocinar un par de minutos más.

3.Agregar el choclo, las arvejas y el arroz.

4. Mezclar bien y retirar la sartén de la hornilla.

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Muchas gracias.

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Si hay algo que no podemos dejar de hacer después de una rica cangrejada, si es que sobra cangrejo :), es un buena olla de arroz con cangrejo. Es un plato riquísimo, generoso, tan típico de Guayaquil! Hice esta receta luego de hacer el video de la cangrejada y aproveché de guardar un poco del agua de cocción de los cangrejos para hacer el arroz. Por suerte no estaba tan salado el caldo, entonces quedó perfecto de sabor y con algo de color también.

Con esta tradicional y deliciosa receta doy por terminada la semana del cangrejo, con recetas y videos de youtube incluidos: cangrejada, aguacates rellenos de cangrejo y arroz con cangrejo.  Recetas que tenía pendientes y quería hacer hace años, porque me encantan y porque son tan tradicionales que tenían que estar aquí en el blog si o si.

Guayaquil se celebra siempre con rica comida y salir con los amigos a comer cangrejos o hacer cangrejadas en la casa es uno de los programas mas entretenidos y esperados, ya que hay veda dos veces al año, la cual  cumplimos todos por el bien de la especie, entonces aprovechamos los meses donde los podemos disfrutar. Otra especificación importante para la conservación es sólo recolectar cangrejos machos ya que las hembras portan los huevecillos que luego darán frutos. Y esto no se hace solamente para llenar los cangrejales, no, estos maravillosos animalitos, los cangrejos rojos o Ucides accidentalis, ayudan a oxigenar el manglar y son parte importantísima del regulamiento de los bosques. 

Ingredientes

(6 personas)

3 cdas de aceite con achiote

1 cebolla colorada picada en cuadritos

2 dientes de ajo rallados

Sal y pimienta al gusto

1/2 cdta de comino molido

1 pimiento verde picado en cuadritos

3-1/2 tzs de carne de cangrejo cocinada

5 tzs de arroz* cocinado

2 cdas de cilantro picado

*Yo lo cociné en el agua que reservé de la de cocción de los cangrejos. 

Para servir

Patitas gordas de cangrejo

Maduro frito o asado

Ensalada de tomate con cebolla

Salsa de ají o ají picado

Cebolleta (cebolla china o cebolleta) picada

Limones cortados

Preparación

1. En una sartén grande calentar el aceite de achiote y agregar  cebolla perla y la cebolla colorada. Dejar unos minutos, agregar el ajo y condimentar. Luego incorporar el pimiento verde y dejar hasta que la cebolla esté traslúcida.
2. Agregar la carne de cangrejo y dejar cocinar de 3 a 5 minutos.
3. Incorporar el arroz, mezclar bien hasta calentar. Retirar, mezclar con el cilantro picado y servir enseguida.
4. Acompañen este delicioso arroz con cangrejo con maduro frito o asado.

VIDEO DE YOUTUBE: pronto….

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El mismo concepto del moro de lentejas, pero hecho con esta variedad de frejoles panamito, que son blancos, pequeños y de sabor muy suave. Como en el moro de lentejas, los he mezclado con arroz blanco, crema, queso y hierbas, quedando una textura cremosa, casi como la de un risotto.

Los moros, mezcla de arroz y leguminosas, son un clásico en la cocina ecuatoriana. Recetas criollas que de manera empírica se han constituido en la base de la dieta del pueblo. Y de forma sabia, porque el arroz y granos al unirse potencian sus valores nutricionales formando un plato bastante completo y saludable.

Hice este plato hace algunos años para un almuerzo como parte de un menú típico y les encantó, a pesar de las dudas de mi amiga para la cual cociné, que estaba acostumbrada al moro de lentejas.

También es una opción, para variar el arroz con menestra del almuerzo, cuando nos sobran frejoles y arroz, convirtiéndose en una rica comida para la noche, acompañado de una ensalada, queda perfecto.

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Moro de Frejoles

Mezcla de arroz con frejoles y queso. Se acompaña de carne asada y patacones

Course Acompañante, Arroces

Cuisine Cocina Ecuatoriana, Cocina vegetariana

Keyword frejol, queso

Ingredients

• 1 tz de frejoles panamito
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de pimiento verde
• 1 ramita de culantro
• Sal
• 5 tz de arroz cocinado
• 1 ramas de cebolla blanca picada
• 2 cdas de mantequilla sin sal
• 1/2 cdta de comino molido
• 2 tzs de queso fresco o mozzarella rallado
• 1 tz de crema de leche
• 1/4 tz de culantro picadito
• 1/4 tz de cebollín picadito

Instructions

• Remojar los frejoles el día anterior. Al día siguiente cocinarlos en agua con sal, cebolla, pimiento y la ramita de culantro. Una vez cocidos dejar enfriar en el agua de cocción.
• En una olla refreír la cebolla blanca en mantequilla, agregar el comino y luego de un par de minutos el arroz, los frejoles con un poco de su jugo. Mezclar bien, debe estar ligeramente húmedo. Poner el queso, la crema, culantro y cebollín. Probar la sal y revolver hasta que el queso se derrita.
• Servir enseguida.

Notes

Importante: Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no haga uso de ellos sin mi autorización. Si quiere compartir esta receta adjunte el enlace de esta publicación. Muchas gracias. Pilar Woloszyn autora / propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.

El risotto de hongos es uno de los platos que mas nos gusta en la casa. Además es una comida sencilla de hacer, toma poco tiempo su cocción y es una delicia. Sabiendo hacer un risotto básico uno puede lograr infinidad de variaciones con excelentes resultados, usando diferentes vegetales o mariscos, como también distintos tipos de quesos.

El arroz ideal para risotto es el carnaroli (con el que hice esta receta) o el arborio (que lo encuentran en el supermercado) porque son arroces de grano mediano, con la particularidad de liberar bastante almidón entre el roce de sus granos cuando se revuelven en la preparación, logrando así una consistencia cremosa.

Esta receta es el resultado de años de venir preparando el risotto hasta haberlo ajustado totalmente. Mi secreto, los hongos secos y el consomé hecho a base de los mismos. El resultado es inigualable, con mucha presencia tanto en sabor como en color. Por demás está decir que  para toda buena receta los ingredientes deben ser de buena calidad: el arroz apropiado, mantequilla fresca, parmesano entero y rallado al momento, etc.

El arroz es uno de los cereales mas consumidos en el mundo, existen varios tipos, como también infinidad de elaboraciones, pero esta receta es italiana cien por ciento y se ha extendido por el mundo, casi no hay carta de restaurante que no lo incluya en su menú.

Risotto de Hongos