Mi querido Guayaquil, húmedo, caliente, lluvioso, alegre…te extraño!
Este plato, moro de lentejas, es un clásico de la costa ecuatoriana. La palabra moro significa moreno en alusión a las personas de tez oscura y cuando juntamos las lentejas con el arroz se fusionan quedando de un tono marrón.
Hay un plato cubano muy parecido: “moros y cristianos”, que se hace con frejoles negros (moros) y arroz blanco (cristianos).
El moro de lentejas se prepara cocinando el arroz junto con las lentejas pero yo prefiero cocinarlos por separado para que el resultado sea un plato con cierta humedad, como debe ser. Recuerdo hace muchos años en un ingenio azucarero en Milagro, preparaban este plato y le ponían crema de leche, el resultado era como la textura de un risotto, muy rico.
El papá de una de mis cuñadas era el gerente en ese tiempo y los fines de semana nos invitaban a esta casa preciosa donde almorzábamos en el jardín, junto a unos grandes árboles y buganvilias. Luego, en la sobremesa veíamos a nuestros hijos jugar en el enorme césped. Los años han pasado y los niños, la mayoría ya van a la universidad.
Mi memoria para las cosas ricas no falla, los platos memorables los archivo cuidadosamente en mis recuerdos. Pero como en muchas ocasiones, esta vez tampoco pedí la receta así es que este es mi versión del moro de lentejas. Lo típico es acompañarlo de chuletas de cerdo, un buen lomo o pollo, con los infaltables patacones y salsa de ají.
Moro de Lentejas
Lentejas
8-10 personas
Ingredientes
1 tz de lentejas, en remojo por media hora 1/4 pimiento verde 1/4 cebolla perla o morada 1 ramita de cilantro (culantro) Sal
Preparación
Enjuagar las lentejas en remojo y cocinarlas en agua con el pimiento, la cebolla, el culantro y la sal.
Cocinarlas hasta que estén suaves pero no deshechas y sin que se sequen. Deben quedar con su caldo de cocción.
Reservarlas en su jugo (no colarlas).
Arroz Blanco
Ingredientes
2 tazas de arroz Agua necesaria Un chorrito de aceite Sal
Preparación
Preparar la receta que mas les guste de arroz blanco, en olla normal u olla arrocera.
Refrito
Ingredientes
1-1/2 cebolla colorada grande en cuadritos 1 pimiento verde grande en cuadritos 2 dientes de ajo picadito o rallado 2 cdas de aceite neutro 1 cdta de achiote para teñir el aceite Sal Pimienta Comino
Preparación
En una sartén caliente agregar el aceite + semillas de achiote.
Calentar apenas unos segundos hasta que se tiña de rojo el aceite y retirar las semillas.
En ese aceite hacer un refrito con la cebolla el pimiento, el ajo, sal, pimienta y comino.
Finalmente para mezclar todo
Ingredientes
Las lentejas calientes con un poco de su jugo El arroz caliente El refrito 1 taza de crema de leche (opcional) 1-1/2 taza de queso fresco rallado 2 cdas de cilantro picadito
Preparación
Mezclar todo lo anterior en una gran olla y servir enseguida. Las cantidades de crema y queso son referenciales, la verdad pueden si lo prefieren, poner mas o menos. Si le falta humedad le pueden agregar un poco del caldo de las lentejas o mas crema de leche.
La casa está en silencio, si no fuera por esta hermosa tarde de sol me sentiría triste. Cuatro días de intensas celebraciones, porque desde el sábado que llegó parte de nuestra familia a celebrar la navidad, y contando las cenas en días anteriores con amigos, ha sido una gran fiesta. Así son estás fechas, emotivas, ajetreadas y lo mejor, haber compartido y ver como nuestros hijos que han crecido, quieren perpetuar las tradiciones que iniciamos desde hace muchos años…
Y aunque somos muy comelones, siempre sobra un poquito de pavo, el cual reciclo el 26, es decir hoy. Primero pensé hacer un curry pero luego, a pesar de tener todos los ingredientes listos, cambié por esto…
Basmati + Pavo + Especias
8 personas
Ingredientes
1 cajita de arroz basmati de 500grs 1 cebolla perla pequeña picadita 2 cm de jengibre picadito 1 hoja de laurel 1 cdta de coriandro en polvo 1 cdta de comino molido 1/2 cdta de canela en polvo ralladura de una naranja 1/2 cdta de cúrcuma Sal Pimienta recién molida 2 cdas de mantequilla sin sal 1 tz de almendras peladas, tostadas y picadas para terminar el plato
*el jugo que sobró del pavo lo mezclé con un poco de agua y lo usé para cocinar el arroz. Guarden un poquito para calentarlo y servirlo a la mesa como acompañamiento.
Preparación
En una sartén grande, saltear en mantequilla la cebolla + jengibre + laurel hasta que se transparente la cebolla.
Agregar el coriandro + comino + canela + cúrmuma + ralladura de naranja + sal + pimienta.
Dejar un par de minutos y mezclar con el arroz.
Ponerlo en la olla arrocera y echar la cantidad de líquido necesario para que se cocine (en Guayaquil utilizo 1 vasito de líquido x 1 vasito de arroz y aquí en Quito 2 vasitos de líquido x 1 vasito de arroz).
Se demora 20 minutos o si prefieren lo cocinan en olla normal.
Raita
Esta es una ensalada típica de la India y casi siempre acompaña arroces o también se come con pan plano
8 personas
Ingredientes
4 tomates maduros y firmes lavados 2 pepinos lavados 4 cebolletas picaditas 2 cdas de cilantro picado 1/2 lt de yogur espeso 1 cdta de comino en polvo tostado Sal Pimienta recién molida
Arroz con pollo, lo mas popular de la costa. No hay fiesta de pueblo que no se celebre sin este plato y es riquísimo. Es una comida sencilla, de diario y si conseguimos un pollo muy fresco, unos coloridos pimientos y consomé con mucho sabor, quedará fabuloso…Ahh y claro, acompañado de unos dulzones maduros fritos y ají, así se come. La tradición, también dice que un poquito de salsa de tomate (ketchup), el cual lo condimenta dulcemente.
Arroz con Pollo
(6 personas)
Para hacer el consomé:
1 pollo pequeño 1/2 cebolla perla mediana 1 zanahoria mediana pelada y cortada en tres 1 tallo de apio cortado en dos 1 hoja de laurel unas ramitas de perejil* 1 cdta de sal 8 granos de pimienta
*la hoja de laurel y perejil es mejor atarlos
Preparación
Lavar el pollo, cortar en presas y sacarle la piel.
Ponerlo en una olla junto al resto de ingredientes, cubrir con agua* y cocinar por unos 40min.
Retirar del fuego y dejar el pollo enfriar dentro del líquido de cocción.
Retirar el pollo para desmenuzarlo*, cernir el líquido y reservarlo para hacer el arroz.
*Desmenuzar el pollo cuidando que no se les quede ningún huesito o cartílago.
*Este líquido es para hacer el arroz así es que cuiden que no se les consuma en la cocción; si hace falta agreguen mas agua.
Para hacer el arroz:
2-1/2 tzs de arroz de grano largo 1 zanahoria en cuadritos pequeños 3/4 tz de arvejas frescas o congeladas 1 cda de aceite neutro 1 cdta de semillas de achiote 1 diente de ajo rallado Sal Consomé necesario de la cocción del pollo
Preparación
En una sartén pequeña poner el aceite + achiote hasta que se coloree el aceite sin que hierva y retirar las semillas.
Dorar el ajo en el aceite, agregar el arroz + sal y mezclar bien.
Agregar la zanahoria, arvejas y cocinar el arroz con el consomé de pollo siguiendo las instrucciones, en olla normal o arrocera.
Mezcla de vegetales + pollo:
1 pimiento rojo en tiritas 1 pimiento verde en tiritas 1 pimiento amarillo en tiritas 2 cebollas moradas cortadas en pluma 1-1/2 cda de aceite neutro 1 cdta de semillas de achiote Sal y pimienta recién molida 2 cdas de cilantro picadito para finalizar el plato
Preparación
Darle color al aceite con el achiote y retirar las semillas.
En una sartén grande saltear la cebolla + pimientos en el aceite anterior sólo unos 3 min. Los vegetales deben quedar mas o menos crocantes, no recocidos.
Agregar el pollo desmenuzado y mezclar bien mientras se calienta.
Mezclar lo anterior con el arroz recién hecho
Si prefieren ( yo lo hago así) agreguen un poco del consomé que les haya sobrado para que quede mas rica la mezcla y no tan seca.
Servir con cilantro picadito encima y plátanos maduros fritos en rodajas.
Este fue uno de los primeros aperitivos que pensé hacer para la fiesta que les mencionaba en el post anterior.
Estas bolitas tradicionalmente son la forma en que se recicla un risotto que ha sobrado. Y reciben el nombre de arancini o pequeñas naranjas, por su forma y por el colorido que aporta el azafrán al arroz.
Mi arbolito de mandarina cargadísimo!
Y cuando estuve en Guayaquil, mientras mis ideas daban vueltas y vueltas y no podía despegarme de mis hojas con el menú, especias e ingredientes, tuve unos pequeños momentos en los que pude disfrutar una de las cosas que mas me gusta hacer: comer! Y fue un delicioso arroz con cordero, quipes, falafels y tabule de La Taberna Libanesa junto a mi hermana y mi hija. Luego el postre en Chokolat…esas florentinas fabulosasss; pensé en mi amiga Bianca cuando venía de Lima y me traía los “crocantes”, la misma masa pero en forma tubular y rellena de manjar, qué delicia. Y otro día un espresso + una galleta crinkle de La Bonbonnière…qué galleta…qué café! Me acordé de las palabras de mi hijo menor: “Mami, te has dado cuenta que el café huele delicioso??? Pero cuando lo tomas no sabe a lo que huele???….Bueno, el café de La Bonbonnière sabe a lo que huele.
Croquetas de Risotto
(24 croquetas)
Risotto Prepararlo el día anterior
Ingredientes
1 taza llena de arroz para risotto 1/2 cebolla perla muy picadita 2 cdas de mantequilla sin sal 1/4 taza de vino blanco 8 tazas de caldo de vegetales caliente 1 cdta de hebras de azafrán 1/2 taza de parmesano 2 cdas mas de mantequilla para el final Sal y pimienta recién molida
Preparación
En una olla mediana calentar la mantequilla y luego sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida.
Agregar el arroz y luego el vino, revolviendo hasta que se evapore.
Ir agregando el caldo caliente por unos minutos, manteniendo la llama alta y sin dejar de revolver.
En un poco del caldo caliente remojar las hebras de azafrán hasta que esté muy teñido el caldo y verter dentro del risotto.
Probar la sal y agregar un poco de pimienta.
El arroz debe quedar al dente y algo cremoso.
Finalmente se pone el queso y mantequilla.
Se extiende sobre una fuente, se deja enfriar, se tapa con papel film y se refrigera, mínimo 4 horas o toda la noche.
Croquetas
Ingredientes
Risotto muy frío 2 tazas de pan rallado 1 taza de harina 2 huevos batidos 24 dados de queso mozzarella Prosciutto cortado en cuadritos Abundante aceite neutro para freír
Preparación
Formar las croquetas tomando una pequeña porción de risotto.
En el centro poner una dadito de mozzarella + un poquito de prosciutto.
Pasar cada bolita por: harina, huevo y pan rallado.
Una vez que estén listas, poner dentro de una fuente, tapar y refrigerar por una media hora.
Freír en aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.
Pesto de Tomates Secos
Ingredientes
1 taza de tomates secos 2 dientes de ajo 1 ramita de tomillo Aceite de oliva Sal y pimienta recién molida
Preparación
Dorar levemente los dientes de ajo en aceite de oliva.
Incorporar el tomillo y los tomates y dejar un par de minutos mas.
Calentar 1/2 taza de agua hasta que hierva.
Poner todos los ingredientes en la licuadora o procesadora y hacer una pasta con algo de textura, que no quede totalmente lisa.
Servir las croquetas calientes y en la base del plato, el pesto.
El arroz nuestro de cada día. Aquí en Ecuador una cena no está completa si no lleva arroz, sobre todo en la costa. Se prepara de muchas formas: con choclo y queso gratinado, con albahaca, con frutos secos, con champiñones, etc. Cada familia tiene su receta y sus preferencias.
Esta preparación la vengo haciendo hace algunos años para navidad, queda muy rico el arroz perfumado con las especias. A veces cambio los piñones por pistachos y los arándanos por pasas rubias.
Basmati con Especias
(10 personas)
Ingredientes
3 tazas de arroz basmati 1 cebolla perla grande picada en cuadritos 1 cda de mantequilla sin sal 2 cdas de aceite de oliva 1/2 cdta de canela molida 1/2 cdta de cardamomo molido 1/2 cdta de cúrcuma 1/2 cdta de pimienta molida 2 hojas de laurel Sal Ralladura de una naranja Consomé de pollo o vegetales para la cocción del arroz 1/2 taza de piñones tostados 3/4 taza de arándanos secos
Preparación
Transparentar la cebolla en una sartén grande con la mantequilla y aceite.
Agregar las especias y laurel revolviendo.
Poner el arroz, la ralladura y sal, sin dejar de revolver.
Pasar a la olla donde se cocinará, mas la cantidad necesaria de consomé.
Una vez listo el arroz lo mezclan con los piñones y arándanos.
Servir enseguida.
Esta receta la hice para el post de la revista Sambo y el menú fue el siguiente:
*Pierna de Cerdo Asada
*Chutney de Ciruelas
*Basmati + Especias
*Cebollitas rellenas de Portobello
*Ensalada de Acederas + Hinojo + Rábanos + Croutons + Vinagreta de Naranja
El arroz es uno de mis cereales favoritos. Es tan fácil mezclarlo con otros ingredientes,va muy bien casi con todo y como no contiene gluten, es de fácil absorción y digestión. Es un alimento básico en casi toda América Latina, por eso tenemos cientos de platos con estos maravillosos granos. Aquí en Ecuador no es la excepción y sobre todo en la costa, en la cual abundan las recetas a base de arroz. Lo pueden tener listo temprano y hornear antes de servir, es un plato si mucho trabajo.
Arroz con choclo y queso es una receta guayaquileña por excelencia y me atrevo a decir que es el acompañamiento favorito de muchos niños. Lo pueden servir en una fuente familiar o en pocillos individuales.
Arroz con Choclo al Horno
Ingredientes
6 o 7 tazas de arroz cocinado 2 latas de choclo dulce 500 grs de queso* mozzarella rallado 400 ml de crema de leche
*Dejen un poco para gratinar.
*Se les hará más fácil rallarlo si lo ponen unos 5 minutos en el congelador.
Preparación
Enmantequillar el molde y precalentar el horno a temperatura media.
En un bowl grande mezclar el arroz + choclo + queso.
Agregarle un poco de sal y pimienta a la crema de leche y revolver bien.
Poner la mezcla dentro del molde y verter la crema de leche uniformemente.
Esparcir por encima el queso que reservaron.
Hornear tapado con papel aluminio por unos 25-30 minutos. Luego sacar el papel y dorar apenas.
Servir caliente.
Realmente pueden aumentar o disminuir la cantidad de queso o crema. A mi personalmente me gusta con mucho de los dos.
Este sabor, ecuatorianisimo, costeño, sabroso, está grabado en la memoria colectiva de todo aquel que algún día comió en un puestito al pie del mar. Ese mar en el cual podemos estar horas meciéndonos entre las pequeñas, suaves y tibias olas.
Y les digo algo, este arroz con camarones es el resultado de un día de añoranza playera. Un domingo en que quise volver a sentir el gustito criollo de un plato parecido al que comimos en Canoa, Bahía de Caráquez. Un lugar al cual, hace unos pocos años, se llegaba cruzando el estuario del río Chone, en una gabarra. Hoy, a través de un moderno y largo puente que une Bahía y San Vicente. Fue un domingo feliz donde quedamos tan contentos con el plato que me prometí subirlo al blog para compartirlo con todos los que, como yo, están lejos del mar.
Lo clásico es acompañarlo con plátanos maduros fritos, salsa de ají y limón.
Arroz + Camarones
Ingredientes
6 tazas de arroz cocido y frío 1 kilo de camarones 1 cebolla colorada grande 1 cebolla perla grande 1 pimiento verde grande 3 dientes de ajo rallado (refrito) 1 diente de ajo rallado (camarones) 2 tomates grandes 1/4 de atado de cilantro 3 cdas de aceite de girasol Sal Comino Pimienta 2 cdas de salsa china (salsa de soya espesa) Una sartén u olla grande para hacer el refrito
Preparación
Pelar y desvenar los camarones.
Picar finamente las cebollas, pimiento y tomates.
Hacer un refrito con las cebollas, ajo y pimiento en aceite. Luego agregar el tomate, sal, comino y pimienta al gusto.
Aparte saltear los camarones en un poquito de aceite y condimentar con sal y el diente de ajo (si les parece poco pónganle otro mas). Es mejor saltear los camarones en pequeñas tandas para que se doren. Reservar.
A la sartén u olla con el refrito agregar los camarones, salsa china y arroz. Mezclar muy bien mientras se calienta a temperatura media.
Agregar el cilantro picado y servir enseguida acompañado de maduros fritos, una buena salsa de ají y cuñas de limón.
Es importante que el refrito con los camarones quede ligeramente jugoso.
Este plato se podría hacer de igual manera con carne de cangrejo o una mezcla de varios mariscos. El refrito bien condimentado y el final con cilantro picadito es la clave del sabor super típico.
El mismo concepto del moro de lentejas, pero hecho con esta variedad de frejoles panamito, que son blancos, pequeños y de sabor muy suave. Como en el moro de lentejas, los he mezclado con arroz blanco, crema, queso y hierbas, quedando una textura cremosa, casi como la de un risotto.
Los moros, mezcla de arroz y leguminosas, son un clásico en la cocina ecuatoriana. Recetas criollas que de manera empírica se han constituido en la base de la dieta del pueblo. Y de forma sabia, porque el arroz y granos al unirse potencian sus valores nutricionales formando un plato bastante completo y saludable.
Hice este plato hace algunos años para un almuerzo como parte de un menú típico y les encantó, a pesar de las dudas de mi amiga para la cual cociné, que estaba acostumbrada al moro de lentejas.
También es una opción, para variar el arroz con menestra del almuerzo, cuando nos sobran frejoles y arroz, convirtiéndose en una rica comida para la noche, acompañado de una ensalada, queda perfecto.
Moro de Frejoles
Ingredientes
1 taza de frejoles panamito 1/4 de cebolla 1/4 de pimiento verde 1 ramita de culantro Sal 5 tazas de arroz cocinado 1 ramas de cebolla blanca picada 2 cdas de mantequilla sin sal 1/2 cdta de comino molido 2 tazas de queso fresco o mozzarella rallado 1 taza de crema de leche 1/4 taza de culantro picadito 1/4 taza de cebollín picadito
Preparación
Remojar los frejoles el día anterior. Al día siguiente cocinarlos en agua con sal, cebolla, pimiento y la ramita de culantro. Una vez cocidos dejar enfriar en el agua de cocción.
En una olla refreír la cebolla blanca en mantequilla, agregar el comino y luego de un par de minutos el arroz, los frejoles con un poco de su jugo. Mezclar bien, debe estar ligeramente húmedo. Poner el queso, la crema, culantro y cebollín. Probar la sal y revolver hasta que el queso se derrita.
El risotto de hongos es uno de los platos que mas nos gusta en la casa. Además es una comida sencilla de hacer, toma poco tiempo su cocción y es una delicia. Sabiendo hacer un risotto básico uno puede lograr infinidad de variaciones con excelentes resultados, usando diferentes vegetales o mariscos, como también distintos tipos de quesos.
El arroz ideal para risotto es el carnaroli (con el que hice esta receta) o el arborio (que lo encuentran en el supermercado) porque son arroces de grano mediano, con la particularidad de liberar bastante almidón entre el roce de sus granos cuando se revuelven en la preparación, logrando así una consistencia cremosa.
Esta receta es el resultado de años de venir preparando el risotto hasta haberlo ajustado totalmente. Mi secreto, los hongos secos y el consomé hecho a base de los mismos. El resultado es inigualable, con mucha presencia tanto en sabor como en color. Por demás está decir que para toda buena receta los ingredientes deben ser de buena calidad: el arroz apropiado, mantequilla fresca, parmesano entero y rallado al momento, etc.
El arroz es uno de los cereales mas consumidos en el mundo, existen varios tipos, como también infinidad de elaboraciones, pero esta receta es italiana cien por ciento y se ha extendido por el mundo, casi no hay carta de restaurante que no lo incluya en su menú.
Risotto de Hongos
2 personas
Ingredientes
1 taza de arroz arborio
¾ taza de hongos secos
1 taza de champiñones cortados en láminas
1 taza de portobello pequeños cortados en láminas
1 cebolla perla mediana picada en cuadritos
1 diente de ajo picadito
1 cda de aceite de oliva
1 cda de mantequilla sin sal
¼ taza de vino blanco
1-1/2 lt de consomé
Sal y pimienta recién molida
½ taza de queso parmesano
1 cda de mantequilla sin sal
Preparación
Para hacer el consomé, lavar bien los hongos secos y hervirlos en 1-1/2 litro de agua con un poquito de sal por unos 25 minutos. Retirar los hongos, picarlos, reservarlos y mantener el consomé en la olla a fuego bajo.
En la olla o sartén donde vayan a hacer el risotto, derretir la mantequilla con el aceite y saltear la cebolla con el ajo. Una vez que la cebolla esté traslúcida agregar los hongos secos, hidratados y picados, revolver un par de minutos, agregar el arroz, sal y pimienta. Revolver unos 3 minutos hasta que el arroz esté opaco, en este punto agregar el vino, el cual será el primer líquido que debe recibir el arroz. Una vez evaporado el vino se comienza a echar por cucharones el consomé, el cual debe estar caliente, revolviendo constantemente, manteniendo la llama media.
Transcurridos 10 minutos de cocción agregar los champiñones y portobello. Seguir revolviendo y agregando el líquido. El risotto estará listo en 17 o 20 minutos. Debe quedar al dente.
Retirar del fuego y agregarle el queso parmesano y la mantequilla, la cual le dará brillo.
Servir enseguida, muy caliente, acompañado de mas queso parmesano.
De la cocina de mis abuelos, los pimientos rellenos, plato húngaro, son una de las cosas mas ricas que comíamos. El abuelito en su huerta cultivaba los pimientos (pimentones), junto a un montón de otros vegetales, verdes, rojos y los típicos húngaros de color amarillo, dulzones y aromáticos. Todo lo que se recolectaba era para el consumo de la casa, es decir comíamos comida muy fresca, del huerto a la mesa. Por poner un ejemplo, tu ensalada la planeabas directamente frente a los cultivos y arrancabas lo necesario para ello. Un lujo!
Uno de los aperitivos clásicos, antes del almuerzo, eran trozos de pimiento, recién arrancado de la mata, sobre pan de papa húngaro hecho en uno de los hornos de leña y algún embutido preparado por el abuelito. Otro lujo! En fin, los pimientos o pimentones, como se dice en Chile, eran los vegetales omnipresentes en la mesa de los abuelos, recién cosechados o en forma de paprika también, ya que en la cocina húngara esta especia es básica.
Mi mamá, una excelente cocinera también, aprendió algunas de las delicias que cocinaba mi abuela paterna y estos pimientos rellenos eran una de ellas, que los preparaba como parte de su repertorio, con muy buenos resultados. La llamé para que me contara en general cómo hacer la receta, pero no me dió las medidas, asi es que para poder traerles la receta hoy tuve que hacer tres veces los pimientos rellenos. Nadie se quejó
Pimientos Rellenos
15 pimientos
(Van a necesitar distribuir los pimientos en dos ollas o si prefieren pueden hacer media receta)
Ingredientes
Para los pimientos
15 pimientos medianos (rojos, verdes y amarillos)
1 kg de pajarilla limpia
3 cebollas perla medianas picadas finamente
2 dientes de ajos rallados
1 cda de mantequilla
1 cda de aceite
¼ cdta de orégano seco molido
½ cdta de ají seco en hojuelas
½ cdta de pimienta molida
½ cdta de comino molido
1 cdta de paprika
Sal
1-1/2 taza de arroz crudo, lavado y escurrido
1 cda de perejil picadito
Para la salsa
2 cdas de aceite
4 dientes de ajos rallados
Sal
Pimienta
12 tomates grandes pelados y cortados en cubos
Preparación
Cortar la parte superior de los pimientos y retirar las semillas del interior.
Reservar las tapitas de los pimientos.
En una sartén calentar la mantequilla con el aceite y refreír la cebolla con el ajo.
Incorporar la carne y los condimentos, mezclando bien.
Dejar cocinar unos 5 minutos. Agregar una taza de agua, el arroz y el perejil.
Cocinar unos 3 a 4 minutos mas en la hornilla. Retirar.
En una olla grande sofreír el ajo con el aceite. Agregar los tomates, sal y pimienta. Cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que se forme una salsa.
Rellenar los pimientos con la mezcla de carne y arroz.
Distribuir los pimientos dentro de la olla que contiene la salsa de tomate.
Tapar los pimientos, tapar la olla y cocinar a fuego lento por 25 a 30 minutos.
Hay que estar pendientes de que no se consuma la salsa o sino agregar un poquito de agua.
Una vez cocido el arroz estarán listos los pimientos.
Una cena de Navidad típica ecuatoriana lleva arroz en su menú, así como también relleno y ensalada. Son los elementos clásicos para acompañar el pavo. He variado la receta del arroz con choclo para este arroz navideño, poniéndole tocino crocante. Ustedes también pueden variar este arroz navideño y adaptarlo a los gustos de la familia.
Lo importante para que este arroz navideño les quede muy rico es: ser generosos con la crema y con el queso, así es que no me hagan mucho caso con las cantidades y pongan a su gusto!
Arroz Navideño
8 – 10 personas
Ingredientes
3 tazas de arroz
2 latas de choclo pequeñas
300 grs de tocino
2-1/2 tazas de queso mozzarella rallado
1-1/2 taza de crema de leche
Sal
Pimienta recién molida
Un poco de queso mozzarella extra para gratinar
Preparación
-Cocinar el arroz blanco como de costumbre. Dejar enfriar.
-Picar el tocino y freírlo en su propia grasa hasta dorar, retirar la grasa y escurrirlo sobre papel absorbente.
-Mezclar el arroz con el tocino, el choclo (escurrido), el queso, crema, un poquito de sal y pimienta.
-Ponerlo en una fuente refractaria, esparcir un poco de queso encima, hornear 10 minutos y gratinar hasta dorar.
Un buen risotto, como este risotto de camarones, es un plato ganador, porque se conjugan algunas cosas interesantes en esta receta. El arroz como ingrediente principal, un cereal que satisface, de sabor neutro, lo que acepta cualquier combinación, de esta forma podremos hacer risotto con mariscos o pescados, con vegetales, con frutos frescos o secos. Y todo lo anterior, hecho con sus respectivos caldos, si son caseros mas ganador aún!
Es fácil y rápido de preparar, ya que la receta se puede hacer en dos partes. La primera parte del risotto, que comienza con el sofrito de la cebolla, la incorporación del arroz y el vino, luego se retira de la hornilla y se reserva hasta la segunda parte. En la segunda agregamos el caldo, poco a poco, revolviendo para que el arroz libere todo su almidón y tome esa consistencia cremosa, la ideal de todo risotto, el o los ingredientes secundarios y por último la mantequilla y el queso.
El risotto es un plato que en Italia se sirve como primer plato, luego del antipasto, originario de las zonas donde cultivan el arroz: Piamonte, Lombardía y Venecia. Siempre hecho con los productos de estación.
Risotto de Camarones
6 personas
Ingredientes
1 cebolla perla
2 dientes de ajo
1 cda de mantequilla sin sal
1 cda de aceite de oliva
8 hebras de azafrán
2-3/4 tzs de arroz arborio
Sal y pimienta recién molida
1 tz de vino blanco
1 tz de arvejas frescas
1-1/2 lt de vegetales o de pescado
30 camarones pelados y desvendos
3 cdas de mantequilla sin sal, fría
1 tz de parmesano rallado
Un poco de perejil picado
Preparación
Picar la cebolla y el ajo, siempre en cuadritos que sean mas pequeños que los granos de arroz (cocinados).
En una olla calentar la mantequilla y el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el azafrán. Salpimentar. Revolver bien hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregar el arroz, revolver unos segundos e incorporar el vino, el cual se evaporará rápidamente.
ALTO! En este punto ustedes pueden retirar el risotto y guardarlo para continuar la cocción mas tarde.
Poner las arvejas y un poco del consomé, el cual debe estar a fuego bajo en la otra hornilla.
Ir poniendo poco a poco el consomé, revolviendo para que el arroz suelte el almidón y se vuelva una mezcla cremosa.
Casi al final agreguen los camarones, los cuales en un par de minutos están cocidos.
En total la cocción será de 18 minutos.
Retiren la olla, ponagn la mantequilla para darle untuosidad y brillo al risotto y finalmente el queso y el perejil.
Lleven a la mesa enseguida y disfruten un risottto delicioso hecho por ustedes!
Si hay un plato fácil, barato y muy rico son estos contramuslos de pollo a la plancha, ya que sacan de apuro, combinan con un montón de cosas y para sumar algo mas a su favor, se preparan en un dos por tres. Pueden quitarle la piel al pollo si así lo prefieren, pero a mi me gusta dejársela para que proteja la carne, de esta forma queda mas tierno y jugoso. Aunque jamás me como la piel por obvias razones.
Para complementar esta receta de contramuslos de pollo a la plancha les traigo, algo sencillo, unos garbanzos con arroz, que nos quedaron del día anterior. Pueden reemplazar los garbanzos por lentejas, les quedará igual de rico, pero aquí las especias son la clave para darle vida al plato. Si tienen alguna mezcla de especias árabe o hindú, úsenla en esta receta. La mezcla que he hecho para este plato está inspirada en la de “siete especias”, pero sólo he usado cinco
Contramuslos de Pollo a la Plancha
4 personas
Ingredientes
8 contramuslos de pollo, con hueso y con piel
4 dientes de ajo rallado
Sal y pimienta recién molida
2 cda de mantequilla o ghee
Ramitas de tomillo
Preparación
Limpiar el exceso de grasa del pollo conservando la piel.
Abodar con ajo, sal y pimienta.
Calentar una sartén grande, derretir la mantequilla o el ghee y sellar bien los contramuslos de pollo por los dos lados.
Darle la vuelta al pollo dejándolo con la piel hacia arriba, bajar la llama, agregar el tomillo y una taza de agua.
Tapar la sartén y cocinar de 20 a 25 minutos, dependiendo el tamaño de las presas.
Servir caliente con la guarnición que les sugiero a continuación.
Guarnición de Arroz con Garbanzos Especiados
1 cebolla perla cortada en cuadritos
1 cda de mantequilla o ghee
1/4 cdta de canela molida
1/4 cdta de clavo molido
1/4 cdta de pimienta molida
1/4 cdta de jengibre molido
1/4 cdta de nuez moscada molida
2 tazas de garbanzos cocinados (con un poco de líquido)
3 tazas de arroz cocinado
Hojitas de cillantro para decorar
Preparación
Calentar una olla mediana, derretir el ghee y dorar la cebolla.
Agregar las especias y luego los garbanzos con un poco del líquido de cocción.
No se asusten que arroz frito no significa embebido en grasa. El arroz frito es un arroz salteado en un poco de aceite aromático, en este caso el de ajonjolí. Puede ir exclusivamente con vegetales, sólo con pollo, carne o camarones. O con todo lo anterior. También conocido como arroz chino o arroz oriental, este arroz frito es un plato ganador. Acá en Ecuador, lo podemos encontrar como chaulafán en algunos restaurantes asiáticos.
Las combinaciones son infinitas, porque realmente lo podemos hacer a partir de lo que tengamos en la refri y despensa, sin necesidad de salir exclusivamente a comprar algo. Este arroz frito que les traigo hoy lo hice con lo que tenía disponible.
Arroz Frito
6 personas
Ingredientes
1 cdta de jengibre picado
1 cdta de ajo picado
2 cdas de aceite neutro
1 cda de aceite de ajonjolí
1 pechuga de pollo grande, deshuesada
1 cda de salsa de soya
1 zanahoria en rodajas
1 pimiento verde cortado en bastones
1 cajita de champiñones laminados
1 taza de choclo enlatado escurrido
5 tazas de arroz cocinado (frío)
Salsa de soya extra para saltear los vegetales
3 cebolletas picadas
Un chorrito de aceite de ajonjolí (opcional)
Preparación
En un pocillo mezclar el jengibre, ajo, aceite neutro y aceite de ajonjolí. Reservar.
Cortar la pechuga en dados y mezclar con la cucharada de salsa de soya.
Calentar un wok o sartén, agregar 1 cda de la mezcla de aceites y saltear el pollo para que se dore. Bajar la llama y dejar unos minutos hasta que se cocine totalmente. Retirar y reservar.
En el mismo wok, que deberá estar limpio, poner una cda de la mezcla de aceites. Saltear la zanahoria un par de minutos, incorporar el pimiento, dejar un minuto mas, agregando un poco de salsa de soya para condimentar. Retirar y reservar.
En el wok caliente, agregar un poco mas de la mezcla de aceites y saltear los champiñones, condimentando con la salsa de soya.
Ahora, al wok con los champiñones salteados agregar el pollo, zanahoria y pimiento, choclo, arroz , cebolleta y salsa de soya al gusto. Mezclar bien.
El cuscús de coliflor, es un plato ligero, fácil de hacer, barato. Perfecto para reemplazar al cuscús tradicional de trigo o también al arroz. Es versátil ya que puede mezclarse con especias, salsas, servirse frío como parte de una ensalada o tibio como esta receta.
La coliflor, emparentada con el brócoli, está compuesta mayormente de agua, por lo que su aporte calórico es bajísimo. Existen especies de diferentes colores, como amarilla y morada, pero acá generalmente encontramos la blanca. Su característico olor cuando la cocinamos hace que tenga detractores, especialmente los niños. Ese olor se debe a los fitoquímicos que posee la planta, componentes maravillosos que dan beneficios increíbles a nuestro organismo, especialmente el de desintoxicarlo y prevenir enfermedades.
Esta receta la hice hace unos meses en una clase de cocina y a la gente le encantó. Es especial para las personas que quieren cuidar su dieta, para las que necesitan incluir muchos vegetales en ella de una forma mas creativa o sencillamente para los fans de este vegetal
No iba a dejar que se terminara este año sin subir esta clásica receta de arroz con pavo inspirada en el arroz con pollo guayaquileño. Porque les cuento que el año pasado lo hice, hice las fotos del paso a paso pero finalmente no tomé la del plato terminado y ahí murió la cosa. Y es que en serio este arroz con pavo vale la pena!
Nunca desechen los huesitos de pavo, del jamón o de la pierna de chancho luego de la cena de Navidad. Ya que con ellos pueden hacer esta receta. Y obviamente poniendo mas vegetales, tal vez un poco de salsa de soya o lo que se les ocurra. Porque la idea es que también a ustedes se les despierte su lado creativo en la cocina
Acá en Guayaquil hay dos formas de aprovechar las sobras del pavo (si es que sobra!). Una es en sánduches de pavo y la otra en arroz con pavo. También con el caldo que les queda pueden hacer una sopita. Ya ven esta forma de reciclar es muy útil.
Arroz con Pavo
8 a 10 personas
Ingredientes
Para el Caldo de Pavo
Carcasa del pavo con sus 2 alas y sus 2 piernas con carne
2 zanahorias en trozos
1 pimiento cortado en dos
2 ramas de apio en trozos
1 cebolla perla en cuartos
1 cabeza de ajo por la mitad
2 hojas de laurel
Ramitas de perejil
Sal y granos de pimienta
Para el Arroz
2-1/2 tzs de arroz
2 zanahorias en cuadritos
3/4 tz de arvejas frescas o congeladas
Caldo de pavo
Sal al gusto
Para Saltear y Mezclar
3 cdas de aceite con achiote
2 cebollas perla en pluma
1 pimiento amarillo cortado en bastones
1 pimiento rojo cortado en bastones
1 pimiento verde cortado en bastones
Sal y pimienta recién molida
Para Acompañar
Plátano maduro asado
Salsa de ají
Preparación
Retirar toda la carne que haya en el pavo y reservarla.
Preparar un caldo poniendo dentro de una olla mediana los huesos del pavo, zanahoria, pimiento, apio, cebolla, ajo, laurel, perejil, sal y pimienta. Cubrir con agua y cocinar por 40 minutos. Retirar. Dejar reposar unos 10 minutos y colar.
Hacer el arroz poniendolo en una olla mediana con la zanahoria, arvejas, caldo necesario y sal. Cocinar de 18 a 20 minutos. Retirar enseguida y vaciar en otra fuente para que se enfríe. Reservar.
En un wok o sartén grande calentar el aceite con achiote y saltear ligeramente la cebolla y los pimientos de colores. Unos 3 o 4 minutos, para que sigan firmes y crocantes. Agregar el pavo desmenuzado. Retirar el wok de la hornilla. Agregar el arroz, mezclando bien.
Servir enseguida con los maduritos asados y salsa de ají.
Nota
Si les sobra caldo de pavo lo pueden guardar para sopa o para hacer un risotto.
Un risotto para un almuerzo de domingo siempre es buena idea. Lo hacemos, por lo menos, una vez al mes, con lo que haya en la despensa o refrigeradora para darle sabor. Como el risotto de camarones o el risotto de hongos , que son unos de los favoritos de la casa. Este primer domingo de junio hicimos este risotto de zucchini y limón, aromatizado con salvia, ajo y perejil. Quedó buenísimo.
El risotto se hace con arroz arborio o carnaroli, el primero es el mas común y lo encontramos en el supermercado. Por lo general lo tengo pero esta vez no así es que recurrí al arroz japonés que uso para hacer el gohan o el sushi. El resultado es perfecto, ya que el arroz arborio cultivado en Italia es de la misma variedad japónica que el arroz japonés, es decir, arroces de grano corto, capaces de absorber mucho líquido y soltar almidón, que cuando hacemos el sushi queda pegajoso y cuando hacemos risotto queda cremoso.
Recuerden siempre las bases para un buen risotto:
1- Usar arroz de grano corto, para que les quede cremoso.
2- Un buen caldo, con sabor para que el arroz lo absorba. En mi cuenta de youtube pueden encontrar tres videos
Nada más rico que un buen risotto, fácil y súper rendidor, además de ser un plato económico también. Y eso fue lo que hice el domingo, donde tuvimos una gran mesa, con la familia y amigos. Preparé este risotto de zapallo, que les encantó, acompañado de un par de pollos asados.
En mis historias destacadas de Instagram @pilarwoloszyn les he dejado un video con el paso a paso. Hacer un risotto es simple, comenzar usando un buen arroz y terminar con un buen parmesano, en el intermedio pueden usar las verduras o mariscos que más les gusten. El arroz adecuado, que lo pueden encontrar en los supermercados, es el de la variedad “arborio”, el cual tiene la capacidad de absorber líquido y desprender almidón, para luego obtener un resultado muy cremoso.
Como les explico en el video, siguiendo los pasos pueden hacer una infinidad de versiones de un rico risotto. Aquí en la casa somos muy fan de los risottos, todos (mi marido e hijos) lo saben hacer y cada uno tiene su favorito.
Ingredientes
3 personas
2 cdas de mantequilla
1/2 cebolla perla picada finamente
1 diente de ajo picado
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta recién molida
1 tz de arroz arborio
1/4 tz de vino blanco
500 g de zapallo picado en cuadros chiquitos y medianos
1-1/2 lt de caldo de verduras* o de pollo hirviendo
1 cda de mantequilla para finalizar
3/4 tz de parmesano rallado
Una pizca de nuez moscada
*Mi caldo para este risotto lo hice así: 1-3/4 lt de agua filtrada, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta, 1 rama de perejil, 1 rama de apio, 1 zanahoria en trozos y sal. Lo dejé hervir suavemente por 30 minutos y de ahí lo mantuve a baja temperatura para hacer el risotto.
Preparación
Calentar una sartén grande u olla mediana y derretir la mantequilla.
Agregar la cebolla, el ajo, el tomillo y salpimentar. Sofreír hasta que la cebolla esté traslúcida.
Incorporar el arroz, mover unos segundos hasta que los granos se impregnen bien y a continuación agregar el vino. Revolver un par de segundos para que se evapore el alcohol y poner el zapallo, seguido de dos cucharones de caldo.
De aquí en adelante (12 a 14 minutos) revolver constantemente, para que el arroz suelte su almidón y de cremosidad, agregando caldo cada vez que sea necesario. Prueben el arroz pasado el tiempo que les indico, su textura debe tener cierta firmeza aún. Retirar la sartén u olla de la hornilla.
Agregar la mantequilla y el parmesano.
Servir enseguida, porque al igual que la pasta, el risotto no espera a nadie
Importante: Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no hagas uso de ellos sin mi autorización. Si quieres compartir esta receta pega el enlace de esta publicación. Muchas gracias. Pilar Woloszyn, autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.
Aquí está la triología de arroces navideños, la que hice para la revista Sambo en noviembre y que les prometí en Instagram. Porque aquí en Guayaquil, en especial, somos muy pero muy arroceros la verdad y la mesa de Navidad lleva algún arrocito rico, si o si.
Hice tres variedades de arroces navideños: “Arroz integral con Pecanas y Dátiles”, “Arroz con Tocino y Verduras” y “Arroz Basmati con Fideos y Curry”. Diferentes, pero deliciosos. El arroz integral con pecanas y dátiles también lleva especias, tiene una textura diferente y queda muy bien para acompañar el pavo o un jamón. El arroz con tocino y verduras es tan completo y sabroso, perfecto para un pavo o pollo asado. Y por último el arroz basmati con fideos y curry que es de mis favoritos y que hago siempre en la cena de fin de año con jamón, chutney de naranja y cebollitas rellenas .
El arroz es de los cereales mas consumidos en el mundo, alimento básico, que se come a diario principalmente en Asia. Acá en Guayaquil no es la excepción, porque este cereal llegó a estas tierras fértiles para adaptarse de una manera magnifica y para quedarse por siempre en las mesas costeñas. Aquí los platos típicos se acompañan con arroz blanco o amarillo el cual se tiñe con achiote. Por eso no es raro tampoco ver una gran fuente de arroz en una mesa festiva.
“Arroces Navideños”
Arroz con Pecanas y Dátiles
6 personas
Ingredientes
1 cda de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla colorada picada finamente
1 cda de jengibre picado
Sal y pimienta al gusto
1 cdta de cardamomo molido
3/4 tz de pecanas picadas
3/4 tz de dátiles picados
4 tzs de arroz integral cocinado
Ralladura de 1 limón
Hojas de perejil para servir
Preparación
1. Calentar una sartén grande, derretir la mantequilla, agregar el aceite y sofreir la cebolla con el jengibre. Condimentar con sal, pimienta y cardamomo. Agregar las pecanas y los dátiles. Apagar la hornilla.
2. Incorporar el arroz y la ralladura de limón, mezclando bien.
Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
3. Servir con hojas de perejil encima.
Arroz Basmati con Fideos y Curry
Preparación
6 personas
50 grs de pasta cabello de ángel
3 cdas de ghee
1 cebolla perla picada finamente
1 diente de ajo rallado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 cdta de curry
1/4 cdta de canela molida
1/2 cdta de comino molido
2 tzs de arroz basmati
2-1/2 tz de caldo de pollo
Preparación
1. Calentar una sartén mediana,
cortar el cabello de ángel de unos 3cm y tostarlo suavemente, moviendo siempre
la sartén. Retirar y reservar.
2. En una olla mediana calentar
el ghee y hacer un refrito de la cebolla con el ajo. Condimentar con sal,
pimienta, curry, canela y comino.
3. Agregar el arroz, previamente lavado y escurrido, el cabello de ángel, mezclar bien para que el arroz se impregne bien con el refrito.
4. Finalmente poner el caldo y
hacer hervir. Bajar la llama y cuando se haya consumido casi todo el líquido
bajar la hornilla al mínimo, tapar la olla y cocinar por 15 min aprox.
5. Destapar y con un tenedor mover suavemente los granos de arroz para que se esponje y también para ver si está en su punto de cocción.
Arroz con Tocino y Verduras
6 personas
300 grs de tocino ahumado
1 cebolla perla finamente picada
2 dientes de ajo rallados
1 pimiento rojo picado
1 tz de choclo cocinado
3/4 tz de arvejas cocinadas
4 tzs de arroz blanco cocinado
Preparación
1. Picar el tocino y dorarlo en
una sartén grande. Retirar y escurrir sobre papel.
2. En la grasa del tocino que
quedó en la sartén sofreir la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté
cocinada agregar el pimiento y cocinar un par de minutos más.
3.Agregar el choclo, las
arvejas y el arroz.
4. Mezclar bien y retirar la sartén de la hornilla.
Importante: Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no hagas uso de ellos sin mi autorización. Si quieres compartir esta receta pega el enlace de esta publicación.
Muchas gracias.
Pilar Woloszyn, autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.
El risotto de hongos es uno de los platos que mas nos gusta en la casa. Además es una comida sencilla de hacer, toma poco tiempo su cocción y es una delicia. Sabiendo hacer un risotto básico uno puede lograr infinidad de variaciones con excelentes resultados, usando diferentes vegetales o mariscos, como también distintos tipos de quesos.
El arroz ideal para risotto es el carnaroli (con el que hice esta receta) o el arborio (que lo encuentran en el supermercado) porque son arroces de grano mediano, con la particularidad de liberar bastante almidón entre el roce de sus granos cuando se revuelven en la preparación, logrando así una consistencia cremosa.
Esta receta es el resultado de años de venir preparando el risotto hasta haberlo ajustado totalmente. Mi secreto, los hongos secos y el consomé hecho a base de los mismos. El resultado es inigualable, con mucha presencia tanto en sabor como en color. Por demás está decir que para toda buena receta los ingredientes deben ser de buena calidad: el arroz apropiado, mantequilla fresca, parmesano entero y rallado al momento, etc.
El arroz es uno de los cereales mas consumidos en el mundo, existen varios tipos, como también infinidad de elaboraciones, pero esta receta es italiana cien por ciento y se ha extendido por el mundo, casi no hay carta de restaurante que no lo incluya en su menú.
Risotto de Hongos
2 personas
Ingredientes
1 taza de arroz arborio
¾ taza de hongos secos
1 taza de champiñones cortados en láminas
1 taza de portobello pequeños cortados en láminas
1 cebolla perla mediana picada en cuadritos
1 diente de ajo picadito
1 cda de aceite de oliva
1 cda de mantequilla sin sal
¼ taza de vino blanco
1-1/2 lt de consomé
Sal y pimienta recién molida
½ taza de queso parmesano
1 cda de mantequilla sin sal
Preparación
Para hacer el consomé, lavar bien los hongos secos y hervirlos en 1-1/2 litro de agua con un poquito de sal por unos 25 minutos. Retirar los hongos, picarlos, reservarlos y mantener el consomé en la olla a fuego bajo.
En la olla o sartén donde vayan a hacer el risotto, derretir la mantequilla con el aceite y saltear la cebolla con el ajo. Una vez que la cebolla esté traslúcida agregar los hongos secos, hidratados y picados, revolver un par de minutos, agregar el arroz, sal y pimienta. Revolver unos 3 minutos hasta que el arroz esté opaco, en este punto agregar el vino, el cual será el primer líquido que debe recibir el arroz. Una vez evaporado el vino se comienza a echar por cucharones el consomé, el cual debe estar caliente, revolviendo constantemente, manteniendo la llama media.
Transcurridos 10 minutos de cocción agregar los champiñones y portobello. Seguir revolviendo y agregando el líquido. El risotto estará listo en 17 o 20 minutos. Debe quedar al dente.
Retirar del fuego y agregarle el queso parmesano y la mantequilla, la cual le dará brillo.
Servir enseguida, muy caliente, acompañado de mas queso parmesano.